Der er ikke meget hakket oksekød på denne side. Det er nu slet ikke et bevidst valg. Jeg er blot ikke nået dertil endnu. Hakket oksekød og mexicansk mad forbinder mange med tacoskaller og en krydderiblanding fra Santa Maria. Det fejler nu heller ikke noget. Når det kommer til det mexicanske køkken, kaldes hakket oksekød…
Agua fresca med ananas og mynte
Denne forfriskende drik kan laves i alle mulige variationer. Vælg din yndlingsfrugt og du er godt på vej. Denne er lavet med ananas, men du kan ligeså fint bruge hindbær, jordbær, appelsin, agurk eller hvad dine smagsløg har lyst til. Du skal bruge 5 dl. ananas skåret i tern 2 dl. sukker 8-10 mynteblade ½…
Tostadas
En tostada er base for mange retter. Blandt andet Tostada de tinga de pollo eller chalupas. Den sprøde tortilla passer også perfekt til eksempelvis Ceviche. Men den kan være glimrende til mange andre opskrifter. Prøv ekempelsvis at smøre et lag frijoles (moste bønner) på en tostada og top med lidt crema mexicana og finthakket koriander….
Horchata
En skøn risdrik, der nydes afkølet og passer perfekt til en varm sommerdag. Drikken stammer oprindeligt fra Egypten, hvor den blev lavet af “jordmandler, på engelsk kaldet “tigernuts” og på spansk “chufa”. Drikken fandt senere sin vej til Spanien, hvor man stadig kan købe “Horchata de chufa”, altså en horchata lavet på jordmandler. Spanierne bragte…
Tostada de tinga de pollo
En tostada er glimrende måde, at give lidt variation til de ellers lækre tortillas. Især hvis man ønsker en lidt sprødere tekstur og lidt ekstra “bid”. Det passer eksempelvis perfekt til Ceviche eller denne opskrift på Tinga de Pollo. Du skal bruge: 4 tomater, hakket i tern 400 gram kylling 100 gram chorizo 1 løg,…
Salsa af tomat og jalapeño
En helt “basic” klassisk salsa. Den kan varieres med flere forskellige chilier, men jeg synes at jalapeñoen gør det fuldstændig fantastisk og at det derfor er den eneste rigtige chili til at bruge til denne salsa. Og så kan jeg anbefale at bruge en molcajete til at lave den (en helt normal morter er absolut…
Barbacoa
Barbacoa er spansk for “barbecue”. Navnet kommer oprindeligt fra Barbados, hvor Tainofolket, øens indfødte, marinerede kødet i urter og krydderier og efterfølgende tilberedte det langsomt over bål med brænde fra øens mange figentræer. Indbyggerne kaldte dette for “barabicu” – et ord der over tid blev til “barbeque”. Denne metode blev taget til Mexico, hvor man…
Guacamole
Der er mange holdninger til hvordan en ægte guacamole skal tilberedes. Jeg er bestemt ikke religiøs i den retning, men tilslutter mig, at jo “renere” en gucamole er, desto bedre. Det vil sige, ingen variationer med ærter, selleri, rødbeder eller lignende. Skal man endelig blande noget i, og det skal man når der ikke altid…
Chilisauce
Chili gør underværker og i rette mængde og sammensætning kan de skabe ren magi. Ja, måske lidt store ord, men jeg elsker chili. Det handler ikke om styrke for styrkens skyld, men derimod om al den smag, der ligger bagved, under og over styrken. Det er netop en af de ting jeg elsker ved det…
Frijoles
Frijoles er ikke til at komme udenom i det mexicanske køkken. Og det er der heller ingen grund til at gøre, for det er en skøn sidedish, der gør sig godt sammen med ris, som tilbehør til en taco. Frijoles passer også glimrende i en burrito. Du skal regne med lidt forberedelsestid, da bønnerne både…
Torta Ahogada
Torta Ahogada betyder “druknet torta”. Umiddelbart giver det navn ingen mening, indtil man hører historien bag. Vi skal tilbage til byen Guadalajara i Mexico i begyndelsen af 1900-tallet, hvor en lokal gadesælger tabte en torta med carnitas ned i en bøtte med salsa. Det skræmte ikke kunden, der elskede kombinationen af kød og sprødt brød…
Limesyltede løg
Et lækkert alternativ til syltede rødløg. Du skal bruge: 1 løg, skåret i tynde skiver 2 dele limesaft (ca. 1 dl) 1 del hvid eddike Sukker (ca. 1 tsk.) Salt (ca. 1 tsk.) Bland limesaft, eddike, sukker og salt sammen. Du skal ramme en balance i mellem det søde, sure og salte. Det er helt…
Torta de Cochinita Pibil
Her er der mere tale om en kombination af flere forskellige opskrifter, der allerede er blevet postet her på siden. Men der skal også være plads til inspiration og andre måder at indtage ens favoritretter på. Jeg elsker eksempelvis Cochinita Pibil, så selvfølgelig skal vi have flere variationer af den ret. Fremfor at bruge telera…
Sonoran hot dog
Alt godt mødes i denne skønne variation af den klassiske hot dog. Jeg er ingen novice ud i den traditionelle danske ristede hotdog. Det er jeg til gengæld med denne version, der er bedst kendt i byen Tucson, Arizona i USA. Den har dog sin oprindelse i Hermosillo i den mexicanske stat Sonora, deraf navnet….
Dehydrerede tomater
…. har nødvendigvis ikke noget med det mexicanske køkken at gøre. Men det udelukker jo ikke, at vi kan tilsætte dem som lækker topping på en taco eller i en burrito. I bogen Guerilla Tacos af Wes Avila argumenterer han i øvrigt for at kaste alt hvad der hedder “autentisk” over bord og i stedet…
Mexibro 