Pan de muerto

I dagene den 31. oktober, 1. og 2. november fejrer Mexico “Día de muertos”, på dansk “De Dødes Dag”. Det er tre dages fest, der begynder den 31. oktober med “De uskyldiges dag” (“Día de los Inocentes), dagen efter fejres “De små engles dag” (Día de los Angelitos) og til slut fejres “Día de muertos”…

Guajillosalsa

Der er noget fint ved guajillochili. Farven er dyb rød og duften er varm og krydret. Den giver smag til mange lækre retter i det mexicanske køkken, blandt andet Taco al pastor og – en anden af mine favoritter – Langtidsbraisseret and i chili- og orangesauce. Du kan købe den i alle netbutikker, der sælger…

Puerco en naranja

Jeg havde aldrig hørt om denne ret før. Men jeg faldt straks for titlen, “Puerco en naranja” – altså – svinefilet i appelsinsaft. I det hele taget synes jeg, at appelsin er en spændende ingrediens, der tilfører en skøn sød smag til maden. Tag eksempelvis denne opskrift på langtidsbraisseret andebryst, hvor appelsin og guajillochili er…

Crema mexicana

Det tætteste man herhjemme kommer på crema mexicana er creme fraiche, men det er alligevel ikke helt det samme. Det er, som med mange andre mexicanske produkter som eksempelvis queso fresco og tomatillos, ikke muligt at købe crema herhjemme. Men man kan lave det selv. Du skal bruge en dags tid på at lave det,…

Chile en nogada

Den 16. september fejrer Mexico sin uafhængighedsdag. En central del af fejringen landet over er selvfølgelig maden og her er chile en nogada helt uundgåelig. Den består af en poblanochili fyldt med kød, frugt, rosiner og mandler, paneret i æg og mel, stegt i olie og derefter overhældt med en sød valnøddesauce, toppet med persille…

Mole verde

At lave mole er en fascinerende ting. Det kan tage forholdsvis lang tid og består af flere lag af farver og smage, der langsomt bindes sammen til een samlet koncentreret smag. Tag bare Mole Poblano, der består af mere end 25 forskellige ingredienser, der alle ristes og lidt efter lidt tilsættes blandingen og hele tiden…

Limones rellenos

Eftersigende var dette en af Frida Kahlos favoritter. Og jeg forstår hende så godt. Den friske smag og duft fra limefrugten sammen med frisk kokos i et herligt virvar af sukker med sukker på er, for mig, en helt perfekt kombination. Du skal bruge lidt tid på at lave dem (læs: 5-6 dage), men det…

Herby tacos

Denne ret gør sig perfekt som forret eller side-dish til en lidt tungere ret, som for eksempel carnitas, barbacoa eller al pastor. Du skal bruge: Friske urter, såsom koriander, kørvel, basilikum, timian og oregano Grøn peber eller poblanochili skåret i i tern af ca. 1 cm. 1 bæger ricotta (ca. 250 g.) 8-10 corn tortillas…

Taco med bacon og grøn peber

Egentlig laves denne taco med poblanochili. En chili, der mest ses i Puebla i Mexico. Den findes i både en rød og grøn udgave og er mild i smagen, omend den røde version kan være lidt stærkere. Den kaldes i nogle tilfælde også for ancho og når jeg her på bloggen netop nævner anchochili, er…

Mandelsalsa

Jeg har fundet en gammel bog fuld af vegetaropskrifter på mexicansk mad. Jeg er normalt ikke den store vegetar, medmindre at det er så lækkert at jeg bare ikke kan lade være. Sådan er det med denne opskrift. Jeg undrede mig lidt over, at opskriften inkluderede hårdkogte æggeblommer. Det viser sig dog, at det, udover…

Myntesalsa

Du kan bruge denne salsa til næsten alt! Mynte gør sig særligt godt til lam, så prøv for eksempelvis at lave barbacoa med lam og top den med denne lækre myntesalsa. Du skal bruge: 1 stort bundt mynte ½ dl. sukker 1½ dl. appelsinsaft 4 spsk. vineddike – hvidvin eller æblecider 1 spsk. reven appelsinskal…

Salsa arbol

Arbolchili hører til i den stærke ende af de tørrede chilier, der traditionelt bruges i det mexicanske køkken. Den er lille og spinkel, men har masser af styrke og en syrlighed, der gør den perfekt til eksempelvis steak tacos. Denne udgave af salsa arbol er en ud af virkelig mange. Opskriften her er fra Alex…