Fajitas

Nogle vil bemærke at Fajitas er “Tex-Mex”, dvs. en blanding af det mexicanske og amerikanske køkken, og dermed ikke ægte mexicansk. Men fremover vil Mexibro også inkludere en del Tex-Mex. Det skyldes at min introduktion til det mexicanske køkken netop var Tex-Mex, lavet af min mexicanske familie, der alle bor i Californien, USA. Så hvorfor…

Molletes

En kusine til Italiens bruschetta eller en fætter til Spaniens Pan Con Tomate. Mollete gør sig bedst om morgenen, men man kan varieres som man vil og dermed passe til alle tider af døgnet. Du skal bruge: Teleras, Bolillo, Ciabatta, Baguette eller lignende brød. Bønner Revet ost – gouda, mozarella eller anden ost, der smelter…

Teleras

Det er oplagt at beskrive Teleras som Mexicos version af franskmændenes baguette – eller er det omvendt? Men hvorfor overhovedet drage den sammenligning? Jo, for eftersigende kom inspirationen til Teleras og Bolillos da Mexico var besat af Frankrig i midten af 1800-tallet. Mexicanere brugte dejen fra baguettes til at lave bolillos, der er et mindre…

Mexicansk varm kakao 

Findes der nu også en mexicansk udgave af noget så almindeligt som varm kakao? Ja, naturligvis gør der det. For kakao er en stor del af det mexicanske – og latinamerikanske i det hele taget – køkkens historie. Kakao, der på latin betyder “gudernes mad” går hele 2.000 år tilbage i historien. Her blev det…

Chiles toreados

Chiles Toreados betyder “vrede chilier”. Det navn giver fin mening, for her er der altså smæk på styrken. Stegningen af chilierne skruer dog lidt ned for styrken, men man er ikke er tvivl om at man spiser hele jalapeños. Brug dem som tilbehør i for eksempel en steak taco eller hvad som helst, hvor du…

Albondigas

Normalt kender man især denne ret fra det spanske køkken, hvor albondigas næsten er en fast del af menuen på spanske tapasbarer. Men de hører også til det mexicanske køkken. I Mexico serveres de både stegte i en lækkert tomatsauce, men også som en del af en suppe. Den opskrift må I vente lidt med,…

Empanadas med mole amarillo og kylling

Mole er en helt uundgåelig del af det mexicanske køkken. Og heldigvis for det. Vi har allerede været forbi en klassisk Mole Poblano, Mole Sacristia og Mole Verde. Nu kommer turen til den gule version, nemlig en “Mole Amarillo”. I stedet for blot at give opskriften på molen, kommer den her som en del af…

Pan de muerto

I dagene den 31. oktober, 1. og 2. november fejrer Mexico “Día de muertos”, på dansk “De Dødes Dag”. Det er tre dages fest, der begynder den 31. oktober med “De uskyldiges dag” (“Día de los Inocentes), dagen efter fejres “De små engles dag” (Día de los Angelitos) og til slut fejres “Día de muertos”…

Guajillosalsa

Der er noget fint ved guajillochili. Farven er dyb rød og duften er varm og krydret. Den giver smag til mange lækre retter i det mexicanske køkken, blandt andet Taco al pastor og – en anden af mine favoritter – Langtidsbraisseret and i chili- og orangesauce. Du kan købe den i alle netbutikker, der sælger…

Puerco en naranja

Jeg havde aldrig hørt om denne ret før. Men jeg faldt straks for titlen, “Puerco en naranja” – altså – svinefilet i appelsinsaft. I det hele taget synes jeg, at appelsin er en spændende ingrediens, der tilfører en skøn sød smag til maden. Tag eksempelvis denne opskrift på langtidsbraisseret andebryst, hvor appelsin og guajillochili er…

Crema mexicana

Det tætteste man herhjemme kommer på crema mexicana er creme fraiche, men det er alligevel ikke helt det samme. Det er, som med mange andre mexicanske produkter som eksempelvis queso fresco og tomatillos, ikke muligt at købe crema herhjemme. Men man kan lave det selv. Du skal bruge en dags tid på at lave det,…

Chile en nogada

Den 16. september fejrer Mexico sin uafhængighedsdag. En central del af fejringen landet over er selvfølgelig maden og her er chile en nogada helt uundgåelig. Den består af en poblanochili fyldt med kød, frugt, rosiner og mandler, paneret i æg og mel, stegt i olie og derefter overhældt med en sød valnøddesauce, toppet med persille…