Salsa arbol

Arbolchili hører til i den stærke ende af de tørrede chilier, der traditionelt bruges i det mexicanske køkken. Den er lille og spinkel, men har masser af styrke og en syrlighed, der gør den perfekt til eksempelvis steak tacos. Denne udgave af salsa arbol er en ud af virkelig mange. Opskriften her er fra Alex…

Chilipeanuts

En perfekt snack til en kold øl eller michelada. Du bestemmer selv styrken. Jeg kan godt lide at den bider lidt og har derfor brugt godt med guajillo-chilipulver. Start med en lille smule og tilsæt selv mere efter behov og ønske. Du skal bruge: 2,5 dl. usaltede peanuts 1 spsk. olie (rasp el. lign) 1-2…

Quesadilla med squashblomster

Sidst på sommeren kan man købe squashblomster. De er fantastisk smukke og smager lækkert. Hvis du ikke kan finde dem i dit lokale supermarked, så spørg hos grønthandleren – det gjorde jeg og dagen efter lå der en hel pose squashblomster og ventede på mig. Man kan bruge dem til flere retter, bla. til suppe…

Birria

Jeg har læst Birria beskrevet som “retten, der kan kurere alting”. Og det er jeg på mange måder enig i. Den har styrke til at vælte en influenza og kan samtidig banke et par solide tømmermænd på plads og så er jeg – uden at have fået det dokumenteret – sikker på at den kan…

Agua de jamaica

Når solen skinner er denne drik fantastisk. Det er den også på en grå regnvejrsdag, men der gør en kop kaffe eller varm kakao sig nok bedre. Der findes flere versioner af denne, men jeg synes bedst om denne udgave. Her består  basen af en sirup, som man selv kan spæde op med vand efter…

Mexicanske ris

Denne opskrift går også under navnet “spanske ris”, da det eftersigende var spanierne, der bragte ris til Mexico. Retten er særligt populær i det nordlige Mexico. Som altid i det mexicanske køkken, findes opskriften i flere versioner. Her er den simple og klassiske mexicanske udgave. Du skal bruge: 2½ dl. ris – eksempelvis basmati 1…

Xni Pec

Denne salsa stammer fra Yucatán-halvøen og minder meget om klassisk mexicansk tomatsalsa. Den afskiller sig en smule ved at bruge habanerochili i stedet for jalapeño eller serrano og indeholder også radisser. Derudover skal man bruge “sure appelsiner”, men da det ikke er så let at købe deciderede sure appelsiner herhjemme, erstatter vi med lige dele…

Salsa roja

To af de mest populære og brugte salsaer i det mexicanske køkken er salsa verde og salsa roja. Som altid findes der et hav af variationer. Her er en af de bedre. Du skal bruge (til ca. 5 dl.): 2 tomater 10 guajillo chili 1 chipotle morita (erstat evt. med 1-2 chili arbol, hvis du ønsker…

Taco med chorizo og balsamicoglace

Så simpel er så lækker. Den sprødstegte chorizo er omdrejningspunktet i denne taco. Du kan lave den selv eller købe en god rå udgave. Er den i skind, hives dette af inden stegning. Ikke mere snak, lad os gå lige til sagen! Du skal bruge (til 4 personer) 500 g. chorizo 10-12 corn tortillas 1 salatløg, finthakket…

Huevos rancheros 

En herlig blanding af tostada, frijoles, spejlæg og salsa. De fire dele passer perfekt sammen og noget nær den bedste måde at starte en rolig søndag på. Opskrift er beregnet til 1 person, gang selv op hvis du skal lave flere. En lille note. Brug så vidt muligt færdigkøbte majstortillas. De er tyndere og suger…

Salsa verde

Denne salsa kommer i mange versioner – ristet, rå, kogt, med chipotle, med chili arbol, avocado, o.s.v.  Jeg foretrækker versionen, hvor man lige rister ingredienserne først. Brug denne som en base og varier selv. Det optimale er selvfølgelig rå tomatillos, men de er svære, stort set umulige at købe i Danmark. Du skal bruge: 4 tomatillos…

Kylling i salsa macha

Har du ikke prøvet at lave salsa macha, så skynd dig at gøre det – se opskriften her.  Derudover …  Du skal bruge (3-4 portioner): 2 kyllingefileter Koriander, finthakket 1 løg, finthakket Corn tortillas Salsa macha Skær fileterne i store mundrette stykker. Steg dem på en pande ved høj varme, så der kommer lidt stegeskorpe….