Tostada de tinga de pollo

En tostada er glimrende måde, at give lidt variation til de ellers lækre tortillas. Især hvis man ønsker en lidt sprødere tekstur og lidt ekstra “bid”. Det passer eksempelvis perfekt til Ceviche eller denne opskrift på Tinga de Pollo. Du skal bruge: 4 tomater, hakket i tern 400 gram kylling 100 gram chorizo 1 løg,…

Conchas

Conchas er spansk for muslingeskal. Men det er også navnet på lækre søde boller, toppet med en dej af sukker og mel, ja nærmest en småkage ovenpå bollen. I toppen er der ridset mønstre, der ligner en musling, deraf navnet. De ikke bare smager skønt, de er også sjove at lave. Du skal bruge evaporeret…

Avocado-Is (Helado de Aguacate)

Avocado is er skøn og forfriskende – og tilmed let at lave. Du kan enten gøre det i en ismaskine (hvis du har en sådan) eller i et fad i fryseren. Mere om det senere. Det er vigtigt at bruge modne avocadoer, det er det sådan set altid når man bruger avocadoer i madlavningen ellers…

Taco med brændt spidskål og mandelsalsa

Der er vel knapt tale om en opskrift her, snarere lidt inspiration til sammensætning af forskellige opskrifter. Taco med brændt spidskål, mandelsalsa, salsa arbol og chorizopølser er, efter min mening, en skøn sommerret. Og så passer den perfekt til grillen. Den kan selvfølgelig laves på alle tider af året, så klø på ligegyldigt årstiden. Du…

Tres Leches

Okay, hold på hat og briller for nu skal vi lave Pastel Tres Leches. Det betyder “Tre-mælks-kage” og navnet lyver ikke, for der er netop tre forskellige slags mælk i kagen. Det er et par processer forbundet med at lave den, men den er let at gå til og du skal max. bruge 1 times…

Quesadillas

En let snack, der nemt kan varieres. I denne er der brugt corn tortillas, men du kan også fint bruge flour tortillas. Du skal bruge: (til 4 personer) 8 corn– eller flour tortillas Revet ost (mozarella, gouda eller anden ost, der smelter godt) Trevlet kylling eller anden slags kød (kan undværes) Salsa fresca Tænd en…

Steak Torta

En lækker street food-klassiker og en  fantastisk mulighed for at fylde en telera (eller andet lækkert brød) med alle ens favoritter. Det kan være alt fra en steak, albondigas, skinke, ost eller toppet med frijoles og ost som en mollete – der er ingen regler, fyld i som det passer dig. Her er dog et…

Fajitas

Nogle vil bemærke at Fajitas er “Tex-Mex”, dvs. en blanding af det mexicanske og amerikanske køkken, og dermed ikke ægte mexicansk. Men fremover vil Mexibro også inkludere en del Tex-Mex. Det skyldes at min introduktion til det mexicanske køkken netop var Tex-Mex, lavet af min mexicanske familie, der alle bor i Californien, USA. Så hvorfor…

Molletes

En kusine til Italiens bruschetta eller en fætter til Spaniens Pan Con Tomate. Mollete gør sig bedst om morgenen, men man kan varieres som man vil og dermed passe til alle tider af døgnet. Du skal bruge: Teleras, Bolillo, Ciabatta, Baguette eller lignende brød. Bønner Revet ost – gouda, mozarella eller anden ost, der smelter…

Teleras

Det er oplagt at beskrive Teleras som Mexicos version af franskmændenes baguette – eller er det omvendt? Men hvorfor overhovedet drage den sammenligning? Jo, for eftersigende kom inspirationen til Teleras og Bolillos da Mexico var besat af Frankrig i midten af 1800-tallet. Mexicanere brugte dejen fra baguettes til at lave bolillos, der er et mindre…

Mexicansk varm kakao 

Findes der nu også en mexicansk udgave af noget så almindeligt som varm kakao? Ja, naturligvis gør der det. For kakao er en stor del af det mexicanske – og latinamerikanske i det hele taget – køkkens historie. Kakao, der på latin betyder “gudernes mad” går hele 2.000 år tilbage i historien. Her blev det…

Chiles toreados

Chiles Toreados betyder “vrede chilier”. Det navn giver fin mening, for her er der altså smæk på styrken. Stegningen af chilierne skruer dog lidt ned for styrken, men man er ikke er tvivl om at man spiser hele jalapeños. Brug dem som tilbehør i for eksempel en steak taco eller hvad som helst, hvor du…