Mexicanske ris

Denne opskrift går også under navnet “spanske ris”, da det eftersigende var spanierne, der bragte ris til Mexico. Retten er særligt populær i det nordlige Mexico. Som altid i det mexicanske køkken, findes opskriften i flere versioner. Her er den simple og klassiske mexicanske udgave. Du skal bruge: 2½ dl. ris – eksempelvis basmati 1…

Xni Pec

Denne salsa stammer fra Yucatán-halvøen og minder meget om klassisk mexicansk tomatsalsa. Den afskiller sig en smule ved at bruge habanerochili i stedet for jalapeño eller serrano og indeholder også radisser. Derudover skal man bruge “sure appelsiner”, men da det ikke er så let at købe deciderede sure appelsiner herhjemme, erstatter vi med lige dele…

Salsa roja

To af de mest populære og brugte salsaer i det mexicanske køkken er salsa verde og salsa roja. Som altid findes der et hav af variationer. Her er en af de bedre. Du skal bruge (til ca. 5 dl.): 2 tomater 10 guajillo chili 1 chipotle morita (erstat evt. med 1-2 chili arbol, hvis du ønsker…

Taco med chorizo og balsamicoglace

Så simpel er så lækker. Den sprødstegte chorizo er omdrejningspunktet i denne taco. Du kan lave den selv eller købe en god rå udgave. Er den i skind, hives dette af inden stegning. Ikke mere snak, lad os gå lige til sagen! Du skal bruge (til 4 personer) 500 g. chorizo 10-12 corn tortillas 1 salatløg, finthakket…

Huevos rancheros 

En herlig blanding af tostada, frijoles, spejlæg og salsa. De fire dele passer perfekt sammen og noget nær den bedste måde at starte en rolig søndag på. Opskrift er beregnet til 1 person, gang selv op hvis du skal lave flere. En lille note. Brug så vidt muligt færdigkøbte majstortillas. De er tyndere og suger…

Salsa verde

Denne salsa kommer i mange versioner – ristet, rå, kogt, med chipotle, med chili arbol, avocado, o.s.v.  Jeg foretrækker versionen, hvor man lige rister ingredienserne først. Brug denne som en base og varier selv. Det optimale er selvfølgelig rå tomatillos, men de er svære, stort set umulige at købe i Danmark. Du skal bruge: 4 tomatillos…

Kylling i salsa macha

Har du ikke prøvet at lave salsa macha, så skynd dig at gøre det – se opskriften her.  Derudover …  Du skal bruge (3-4 portioner): 2 kyllingefileter Koriander, finthakket 1 løg, finthakket Corn tortillas Salsa macha Skær fileterne i store mundrette stykker. Steg dem på en pande ved høj varme, så der kommer lidt stegeskorpe….

Chalupa

Er dette ikke blot det samme som en tostada? Altså en majs tortilla stegt sprød i olie og toppet med salsa og eksempelvis trevlet oksekød… Jo, de minder om hinanden. Egentlig skal en chalupa formes som en lille båd, så den ligner en ja, båd. De ses dog også flade og det er sådan de…

Achiote 

I flere opskrifter her på siden indgår achiote som ingrediens. Smagen er sødlig og krydret og farven er meget rød. Den kommer fra de små røde annattofrø, også kaldet achiotefrø. Når den enten kommer i forbindelse med lidt vand eller knuses, farver de ALT hvad de kommer i nærheden af, så vær lidt forsigtig. Achiote…

Mole Sacristía

Som nævnt i et andet indlæg her på bloggen, kommer mole i mange smager, teksturer og farver. Denne udgave er fra den fantastiske bog “Viva La Revolución” og indeholder ikke ligeså mange ingredienser som mole poblano, men det gør den ikke mindre interessant. Omdrejningspunktet er styrken og den røgede smag fra chipotlechilierne. Den gør sig…

Mole poblano

Mole er ikke bare en ret, men en betegnelse, der dækker over flere ingredienser, smage, teksturer og konsistenser. Som med eksempelvis mange klassiske italienske retter findes der ikke een fast version af mole. Der findes utallige!    Dog er et fællestræk ved de fleste udgaver, at chili er en essentiel og grundlæggende ingrediens. En af…

Salsa af chipotle og ananaskirsebær

Når man nu ikke kan købe friske tomatillos i Danmark, må man ty til andre slætninger og familiemedlemmer. Ananaskirsebær er sammen med tomatillos en del af “natskyggefamilien”. Men udover at have samme form, omend ananaskirsebærret er noget mindre, minder de ikke meget hinanden i smagen. Kirsebærret er langt mere sødt, tangerende surt og minder mest…