Sopes kunne lyde som suppe, men denne ret har intet med suppe at gøre. Som eksempelvis tacos kan sopes varieres i det nærmest uendelige.
Jeg har valgt at bruge trevlet oksekød, men bønner, kylling eller noget helt tredje kan bestemt også bruges.

Du skal bruge (til 4 personer)

• 1 kg. oksekød eller kylling
• Bønner
• ½ løg, hakket groft.
• 2 fed hvidløg
• 1 laubærblad
• Queso fresco eller feta
• Radisser i tynde skiver
• Friske jalapeños eller anden chili i tynde skiver
• 4 dl. masa harina
• Majs, rasp eller solsikkeolie
• grøn salat skåret i tynde strimler
• Vand

Fyld:
Skær kødet i tern og kog i rigeligt vand med løg, hvidløg, laubærblad og salt. Lad det simre under låg i ca. 40-45 min eller indtil mørt.
Lad det køle og flå fra hinanden med to gafler.
Jeg foretrækker at kødet er sprødt og smager af lidt ekstra. Du kan med fordel svitse det på panden med lidt salt, peber og eventuelt spidskommen.

Sopes:
Bland 4 dl. masa harina med 3 dl. vand. Juster eventuelt mængden af vand og masa harina løbende, indtil du har en fast dej. Den skal have nogenlunde samme konsistens som ler, dog uden at være alt for våd.

Del dejen i 6-8 kugler og form hver til en tortilla med en diameter på cirka 8 cm. og en højde på ca. 1 cm.
Varm på en medium varm pande. 1 minut på hver side og til slut en 30-40 sekunder på den første side du varmede. Vær meget opmærksom på ikke at varme tortillaen for længe. Ellers risikerer du at dejen tørrer helt ud.
Form derefter en kant hele vejen rundt på tortillaen. Pres med to fingre så du nærmest får en lille skål – eller rettere en “sope” (se billedet)
Hold dem varme under et viskestykke og fortsæt med resten af tortillaerne.

Tilsæt olie til panden og steg alle sopes hurtigt på hver side. Det er vigtigt, at de er bagt helt igennem. Heldigvis er de forholdsvis tynde, så de skal ikke have særlig lang tid på panden.

Top hver sope med lidt bønner, kød, salat, feta/queso fresco, radisser og jalapeños.

Velbekomme!