Syltede jalapeños

Man kan købe syltede jalapeños i ethvert supermarked. Men man kan også lave det selv. I denne version bevarer de syltede chilier deres sprødhed. Ønsker du en lidt mildere og blødere version, som man kender dem fra glas, kan du med fordel koge dem (se mere info længere nede) Du skal bruge: 10 friske jalapeños,…

Chorizo

Mexicansk chorizo adskiller sig lidt fra den type vi normalt kender herhjemme. Vi er vant til den spanske udgave. Men hvad er forskellen på mexicansk og spansk chorizo egentlig? Spansk chorizo er en tørret pølse i skind. Den findes også i en røget udgave, og kan være både sød, krydret eller rigtig stærk. Den består…

Escabeche 

…eller blot: “syltede rødløg”, men det mexicanske navn er nu engang escabeche. Farven er flot rød og man finder hurtigt ud af at man kan tilsætte escabeche til stort set hvad som helst. Men særligt til cochinita pibil fungerer escabeche rigtig godt.  Du skal bruge:  4 rødløg, skåret i tynde skiver. 1 tsk. sorte peberkorn…

Habanerosalsa

Denne salsa er stærk, meget stærk! Til gengæld er habanero en skøn chili, man skal blot abstrahere lidt (læs: meget) fra styrken. Den passer godt til Cochinita pibil og Carnitas eller som et ekstra skud til en Steak taco. Du skal bruge: 1/2 tsk. mexicansk oregano 10 habanero chili 1/2 løg, hakket groft 1 tsk. salt…

Chorizo con huevo / Scrambled eggs med chorizo

En mexicansk morgenmadsklassiker, der nærmest gør en afhængig. Og så er den let at lave. Du skal bruge (til 4 personer) 200 g. chorizo (køb den gode ferske fra Irma, hvis du ikke har tid til at lave det selv) 8 æg 1/4 løg, skåret i tynde skiver Salt og peber Pisk æggene sammen. Steg chorizo…

Serranosalsa

Serrannochili  minder i størrelse og smag om en jalapeño. Jeg har aldrig set dem friske i Danmark, men de kan til gengæld købes på dåse flere steder. Jeg har forsøgt mig med begge dele og selvom jeg elsker frisk chili, giver dem på dåse en lidt mere syrlig og spids smag. Det synes jeg passer godt…