En mexicansk morgenmadsklassiker, der nærmest gør en afhængig. Og så er den let at lave.

Du skal bruge (til 4 personer)

• 200 g. chorizo (køb den gode ferske fra Irma, hvis du ikke har tid til at lave det selv)
• 8 æg
• 1/4 løg, skåret i tynde skiver
• Salt og peber

Pisk æggene sammen. Steg chorizo på en pande i 3-4 minutter eller indtil det begynder at frigive fedt og være klar til at spise. Tilsæt derefter løg og steg indtil klare.

Tilsæt æg og rør rundt, som du normalt laver røræg, indtil ønskede konsistens opnås.

Server med salsa, corn tortillas og bønner.