Salsa negra er en af de salser, der kræver lidt ekstra tid, ekstra mængde af chilier og som man umiddelbart ikke helt får lavet. Men den er tiden og besværet værd, for den er intet mindre end fantastisk. Brug så vidt muligt den røgede chipotle morita-chili. Den passer bedst til. I denne opskrift skal du…
Måned: december 2016
Margarita
(Scroll down for english version) Der er stor uenighed om oprindelsen for Margarita. Var det danseren Marjorie King, der i 1938 i en bar i Tijuana fortalte bartenderen Carlos “Danny” Herrera, at hun var allergisk overfor alt alkohol, på nær tequila, hvorefter han i sin iver efter at betjene kunden hurtigt, fandt på drinken? Eller…
Breakfast taco
Noget af det bedste ved tacos er, efter min mening, de mange muligheder og kombinationer, der findes. Det gør at man kan spise tacos på alle tider af døgnet! Denne taco gør sig rigtig godt om morgenen. Jeg elsker kombinationen af den sprøde bacon, røræggene og en lækker lun tortilla. Du kan tilsætte hvilken som…
Mazapán
Julen er også højsæson for alt godt med marcipan. Her kommer en mexicansk udgave, hvor mandler, som marcipan normalt laves af, erstattes med usaltede peanuts. Du skal bruge: 3 dl. usaltede peanuts (med eller uden skal) 1 dl. flormelis Blend peanuts kraftigt, tilsæt flormelis og blend videre indtil nødderne begynder at udskille olie. Det tager…
Salsa macha
(Scroll down for english version) Som med mange mange retter i det mexicanske køkken, findes denne salsa i et hav af variationer! Derfor er denne opskrift een blandt mange udgaver af salsa macha. Du kan, i stedet for peanuts, bruge mandler eller pekannødder eller i stedet for arbolchili bruge chipotle, guajillo eller ancho, e.t.c. Hvis…
Carne apache / steak tartare
Jeg har aldrig set tartar som noget specielt mexicansk, men mexicanere har faktisk gjort retten til deres egen og kalder den “carne apache”. Præcis som når man tilbereder ceviche, marineres kødet i lime- og/eller citronsaft og røres sammen med en frisk salsa. Jeg synes det er et skønt tvist på en i forvejen lækker ret….
Mezcal- og limemarineret kylling
Jeg har fået stillet en meget inspirerende og sjov opgave. Nemlig at lave mad med tequila og/eller mezcal. Det kommer der en del sjove opskrifter – for ikke at sige oplevelser – ud af. Heldigvis ender de fleste forsøg her på bloggen. En af dem er denne, som jeg længe har haft lyst til at…
Tamales
I Mexico er tamales er en fast del af julemaden og stort set ikke til at komme udenom. Men de kan selvfølgelig spises året rundt. Et af mine bedste minder med mexicansk mad er at sidde hos min morfar og spise tamales med frisk salsa verde og frijoles. Da jeg lavede disse tamales kom smagene…
Barbacoa
Barbacoa er spansk for “barbecue”. Navnet kommer oprindeligt fra Barbados, hvor Tainofolket, øens indfødte, marinerede kødet i urter og krydderier og efterfølgende tilberedte det langsomt over bål med brænde fra øens mange figentræer. Indbyggerne kaldte dette for “barabicu” – et ord der over tid blev til “barbeque”. Denne metode blev taget til Mexico, hvor man…
Mexibro 