Der ligger allerede en opskrift på carnitas her på Mexibro. Men da der findes flere forskellige versioner af retten, synes jeg det er fint at poste flere udgaver. Og så er det i øvrigt (endnu) en glimrende undskyldning for at lave samme lækre ret flere gange.

Carnitas betyder “småt kød” og er en klassisk mexicansk ret, der i sin form kan minde lidt om pulled pork. Den stammer oprindeligt fra Michoacán og laves typisk med nakkesteg- eller filet, langtidsstegt i fedt.
Denne version er dog uden fedt, men stadig med masser af tid og dermed masser af smag.

Du skal bruge (10-12 portioner)

• 2 kg. nakkesteg- eller filet
• 1 løg, hakket fint
• 1 jalapeno, uden stilk og kerne
• 2½ tsk. salt
• 1 tsk. sort peber
• 4 fed hvidløg, finthakkede
• Juice fra 2 appelsiner
• Corn– eller flourtortillas

Rub:

• 1 spsk. oregano, gerne mexicansk
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. kanel
• 1 tsk. sukker
• 1 tsk. chilipulver (kan udelades hvis du ikke ønsker en stærk udgave)

Start med at lave rubben ved at blande alle ingredienserne godt sammen.

Krydr derefter kødet med salt og peber og gnid efterfølgende rubben godt ind i stegen. Kom kødet i en pose og læg på køl, gerne natten over eller i min. 3 timer. Jeg har også lavet den uden at lade kødet marinere først og det fungerede fint. Men som altid, mere tid giver mere smag.
Tænd oven for 180 grader. Læg kødet i en stegeso eller ovnfast fad og tilsæt den hakkede jalapeño, løg, hvidløg og appelsinsaften. Du behøver ikke blande det hele godt sammen. Det vigtigste er at de forskellige ingredienser giver smag til den saft, der kommer af stegningen. Saften får vi nemlig brug for til sidst.

Læg låget på eller dæk til med sølvpapir.

Steg i 2 timer og fjern derefter låget eller sølvpapiret. Steg videre ved samme temperatur i 1 – 1 1½ time uden låg. Tilsæt lidt mere juice eller vand hvis nødvendigt.

Flå kødet fra hinanden med to gafler og bland godt sammen med den overskydende saft fra kødet. Saften indeholder masser af lækker smag og er nærmest “prikken over i’et” for retten.

Ønsker du en mere crispy udgave kan du efterfølgende stege kødet på en pande.

Server i en corn- eller flourtortilla med en salsa verde, frisk salsa, guacamole, salsa negra eller salsa borracha.