Limones rellenos

Eftersigende var dette en af Frida Kahlos favoritter. Og jeg forstår hende så godt. Den friske smag og duft fra limefrugten sammen med frisk kokos i et herligt virvar af sukker med sukker på er, for mig, en helt perfekt kombination. Du skal bruge lidt tid på at lave dem (læs: 5-6 dage), men det…

Herby tacos

Denne ret gør sig perfekt som forret eller side-dish til en lidt tungere ret, som for eksempel carnitas, barbacoa eller al pastor. Du skal bruge: Friske urter, såsom koriander, kørvel, basilikum, timian og oregano Grøn peber eller poblanochili skåret i i tern af ca. 1 cm. 1 bæger ricotta (ca. 250 g.) 8-10 corn tortillas…

Taco med bacon og grøn peber

Egentlig laves denne taco med poblanochili. En chili, der mest ses i Puebla i Mexico. Den findes i både en rød og grøn udgave og er mild i smagen, omend den røde version kan være lidt stærkere. Den kaldes i nogle tilfælde også for ancho og når jeg her på bloggen netop nævner anchochili, er…

Mandelsalsa

Jeg har fundet en gammel bog fuld af vegetaropskrifter på mexicansk mad. Jeg er normalt ikke den store vegetar, medmindre at det er så lækkert at jeg bare ikke kan lade være. Sådan er det med denne opskrift. Jeg undrede mig lidt over, at opskriften inkluderede hårdkogte æggeblommer. Det viser sig dog, at det, udover…

Myntesalsa

Du kan bruge denne salsa til næsten alt! Mynte gør sig særligt godt til lam, så prøv for eksempelvis at lave barbacoa med lam og top den med denne lækre myntesalsa. Du skal bruge: 1 stort bundt mynte ½ dl. sukker 1½ dl. appelsinsaft 4 spsk. vineddike – hvidvin eller æblecider 1 spsk. reven appelsinskal…

Salsa arbol

Arbolchili hører til i den stærke ende af de tørrede chilier, der traditionelt bruges i det mexicanske køkken. Den er lille og spinkel, men har masser af styrke og en syrlighed, der gør den perfekt til eksempelvis steak tacos. Denne udgave af salsa arbol er en ud af virkelig mange. Opskriften her er fra Alex…

Chilipeanuts

En perfekt snack til en kold øl eller michelada. Du bestemmer selv styrken. Jeg kan godt lide at den bider lidt og har derfor brugt godt med guajillo-chilipulver. Start med en lille smule og tilsæt selv mere efter behov og ønske. Du skal bruge: 2,5 dl. usaltede peanuts 1 spsk. olie (rasp el. lign) 1-2…

Quesadilla med squashblomster

Sidst på sommeren kan man købe squashblomster. De er fantastisk smukke og smager lækkert. Hvis du ikke kan finde dem i dit lokale supermarked, så spørg hos grønthandleren – det gjorde jeg og dagen efter lå der en hel pose squashblomster og ventede på mig. Man kan bruge dem til flere retter, bla. til suppe…

Birria

Jeg har læst Birria beskrevet som “retten, der kan kurere alting”. Og det er jeg på mange måder enig i. Den har styrke til at vælte en influenza og kan samtidig banke et par solide tømmermænd på plads og så er jeg – uden at have fået det dokumenteret – sikker på at den kan…

Agua de jamaica

Når solen skinner er denne drik fantastisk. Det er den også på en grå regnvejrsdag, men der gør en kop kaffe eller varm kakao sig nok bedre. Der findes flere versioner af denne, men jeg synes bedst om denne udgave. Her består  basen af en sirup, som man selv kan spæde op med vand efter…