Eftersigende var dette en af Frida Kahlos favoritter. Og jeg forstår hende så godt. Den friske smag og duft fra limefrugten sammen med frisk kokos i et herligt virvar af sukker med sukker på er, for mig, en helt perfekt kombination. Du skal bruge lidt tid på at lave dem (læs: 5-6 dage), men det…
Month: august 2017
Tortillas med fyld af ricotta og friske urter
Denne ret gør sig perfekt som forret eller side-dish til en lidt tungere ret, som for eksempel carnitas, barbacoa eller al pastor. Du skal bruge: Friske urter, såsom koriander, kørvel, basilikum, timian og oregano Grøn peber skåret i i tern af ca. 1 cm. ½ agurk, renset for kerner, skåret i små stykker 1 bæger…
Taco med bacon og grøn peber
Egentlig laves denne taco med poblanochili. En chili, der mest ses i Puebla i Mexico. Den findes i både en rød og grøn udgave og er mild i smagen, omend den røde version kan være lidt stærkere. Den kaldes i nogle tilfælde også for ancho og når jeg her på bloggen netop nævner anchochili, er…
Mandelsalsa
Jeg har fundet en gammel bog fuld af vegetaropskrifter på mexicansk mad. Jeg er normalt ikke den store vegetar, medmindre at det er så lækkert at jeg bare ikke kan lade være. Sådan er det med denne opskrift. Jeg undrede mig lidt over, at opskriften inkluderede hårdkogte æggeblommer. Det viser sig dog, at det, udover…
Myntesalsa
Du kan bruge denne salsa til næsten alt! Mynte gør sig særligt godt til lam, så prøv for eksempelvis at lave barbacoa med lam og top den med denne lækre myntesalsa. Du skal bruge: 1 stort bundt mynte 1 jalapeño (eller anden grøn chili), uden stilk og kerner ½ dl. sukker 1½ dl. appelsinsaft 1…
Salsa arbol
Arbolchili hører til i den stærke ende af de tørrede chilier, der traditionelt bruges i det mexicanske køkken. Den er lille og spinkel, men har masser af styrke og en syrlighed, der gør den perfekt til eksempelvis steak tacos. Denne udgave af salsa arbol er en ud af virkelig mange. Opskriften her er fra Alex…
Chilipeanuts
En perfekt snack til en kold Corona, Michelada, Agua de Jamaica eller Margarita. Du bestemmer selv styrken. Jeg kan godt lide at den bider lidt og har derfor brugt godt med guajillo-chilipulver. Start med en lille smule og tilsæt selv mere efter behov og ønske. Du skal bruge: 3 dl. usaltede peanuts 1 spsk. olie (rasp…
Quesadilla med squashblomster
Sidst på sommeren kan man købe squashblomster. De er fantastisk smukke og smager lækkert. Hvis du ikke kan finde dem i dit lokale supermarked, så spørg hos grønthandleren – det gjorde jeg og dagen efter lå der en hel pose squashblomster og ventede på mig. Man kan bruge dem til flere retter, bla. til suppe…
Agua de jamaica
Når solen skinner er denne drik fantastisk. Det er den også på en grå regnvejrsdag, men der gør en kop kaffe eller varm kakao sig nok bedre. Der findes flere versioner af denne, men jeg synes bedst om denne udgave. Her består basen af en sirup, som man selv kan spæde op med vand efter…
