Mole er en helt uundgåelig del af det mexicanske køkken. Og heldigvis for det. Vi har allerede været forbi en klassisk Mole Poblano, Mole Sacristia og Mole Verde. Nu kommer turen til den gule version, nemlig en “Mole Amarillo”. I stedet for blot at give opskriften på molen, kommer den her som en del af…
Kategori: Forretter
Tortillas med fyld af ricotta og friske urter
Denne ret gør sig perfekt som forret eller side-dish til en lidt tungere ret, som for eksempel carnitas, barbacoa eller al pastor. Du skal bruge: Friske urter, såsom koriander, kørvel, basilikum, timian og oregano Grøn peber skåret i i tern af ca. 1 cm. ½ agurk, renset for kerner, skåret i små stykker 1 bæger…
Chalupa
Er dette ikke blot det samme som en tostada? Altså en majs tortilla stegt sprød i olie og toppet med salsa og eksempelvis trevlet oksekød… Jo, de minder om hinanden. Egentlig skal en chalupa formes som en lille båd, så den ligner en ja, båd. De ses dog også flade og det er sådan de…
Sikil pak
Denne salsa virker umiddelbart ikke typisk mexicansk og minder mest af alt om hummus. Den giver dog et godt billede af hvor stor inspiration det mexicanske køkken har fået fra mellemøsten. Se bare på al pastor, der dybest set er en mexicansk udgave af shawarma. Den mellemøstlige inspiration kommer fra de libanesiske immigranter, men især fra…
Kold avocadosuppe
Mmm, avocadosuppe er et glimrende alternativ til eksempelvis andalusisk gazpacho. Men hvor den netop passer bedst til sommeren, synes jeg at avocadosuppen er lækker året rundt. Du skal bruge: (til 6 personer) 2 store modne avocadoer 1/2 agurk, uden kerner og skal 1 l. kyllingebouillon 4 dl. youghurt natural Revet citronskal Saft fra 1 citron…
Sopes
Sopes kunne lyde som suppe, men denne ret har intet med suppe at gøre. Som eksempelvis tacos kan sopes varieres i det nærmest uendelige. Jeg har valgt at bruge trevlet oksekød, men bønner, kylling eller noget helt tredje kan bestemt også bruges. Du skal bruge (til 4 personer) 1 kg. oksekød eller kylling Bønner ½…
Croquettas de plantain
Enhver der elsker spansk mad, har med garanti stiftet bekendtskab med croquettas. De laves normalt af mel, smør og mælk inden de paneres og steges i olie. Denne udgave er dog lidt anderledes og smager på ingen måder som de spanske croquettas, da disse nemlig er lavet på platains, altså madbananer. Kan man lide dem eller er…
Quesadillas entomatadas
Jeg synes det spanske navn er så fint og har derfor valgt at beholde det. Jeg kunne også have kaldt det “tortillaruller i tomatsauce”, men her foretrækker jeg nu den spanske udgave. Denne ret er en god base og kan varieres på alle mulige måder. Du kan selv vælge om du vil bruge majstortillas eller tortillas…
Guacamole
Der er mange holdninger til hvordan en ægte guacamole skal tilberedes. Jeg er bestemt ikke religiøs i den retning, men tilslutter mig, at jo “renere” en gucamole er, desto bedre. Det vil sige, ingen variationer med ærter, selleri, rødbeder eller lignende. Skal man endelig blande noget i, og det skal man når der ikke altid…
Salsa af stegte tomater
En god salsa er vigtig, meget vigtig. Den kan bruges til stort set alt, men især til hjemmelavede tortillachips, i tacos eller i en burrito smager den skønt! Lad være med at købe den færdige udgave på glas. Denne udgave er ligeså let at lave, som at hente glasset i Føtex. Til gengæld smager den…
Ceviche
Ah, ceviche! Husker tydeligt første gang jeg smagte det. Jeg var sammen med min morfar, der havde inviteret mig ned på den lokale restaurant “El Pescador”. Glemmer aldrig den der helt friske smag af fisk, lime og koriander. Jeg har forsøgt mig med flere opskrifter, men hver gang vinder denne udgave. Du skal bruge: 200…
Mexibro 