Chile en nogada

Den 16. september fejrer Mexico sin uafhængighedsdag. En central del af fejringen landet over er selvfølgelig maden og her er chile en nogada helt uundgåelig. Den består af en poblanochili fyldt med kød, frugt, rosiner og mandler, paneret i æg og mel, stegt i olie og derefter overhældt med en sød valnøddesauce, toppet med persille…

Mole verde

At lave mole er en fascinerende ting. Det kan tage forholdsvis lang tid og består af flere lag af farver og smage, der langsomt bindes sammen til een samlet koncentreret smag. Tag bare Mole Poblano, der består af mere end 25 forskellige ingredienser, der alle ristes og lidt efter lidt tilsættes blandingen og hele tiden…

Quesadilla med squashblomster

Sidst på sommeren kan man købe squashblomster. De er fantastisk smukke og smager lækkert. Hvis du ikke kan finde dem i dit lokale supermarked, så spørg hos grønthandleren – det gjorde jeg og dagen efter lå der en hel pose squashblomster og ventede på mig. Man kan bruge dem til flere retter, bla. til suppe…

Birria

Jeg har læst Birria beskrevet som “retten, der kan kurere alting”. Og det er jeg på mange måder enig i. Den har styrke til at vælte en influenza og kan samtidig banke et par solide tømmermænd på plads og så er jeg – uden at have fået det dokumenteret – sikker på at den kan…

Taco med chorizo og balsamicoglace

Så simpel er så lækker. Den sprødstegte chorizo er omdrejningspunktet i denne taco. Du kan lave den selv eller købe en god rå udgave. Er den i skind, hives dette af inden stegning. Ikke mere snak, lad os gå lige til sagen! Du skal bruge (til 4 personer) 500 g. chorizo 10-12 corn tortillas 1 salatløg, finthakket…

Chalupa

Er dette ikke blot det samme som en tostada? Altså en majs tortilla stegt sprød i olie og toppet med salsa og eksempelvis trevlet oksekød… Jo, de minder om hinanden. Egentlig skal en chalupa formes som en lille båd, så den ligner en ja, båd. De ses dog også flade og det er sådan de…

Mole Sacristía

Som nævnt i et andet indlæg her på bloggen, kommer mole i mange smager, teksturer og farver. Denne udgave er fra den fantastiske bog “Viva La Revolución” og indeholder ikke ligeså mange ingredienser som mole poblano, men det gør den ikke mindre interessant. Omdrejningspunktet er styrken og den røgede smag fra chipotlechilierne. Den gør sig…

Mole poblano

Mole er ikke bare en ret, men en betegnelse, der dækker over flere ingredienser, smage, teksturer og konsistenser. Som med eksempelvis mange klassiske italienske retter findes der ikke een fast version af mole. Der findes utallige!    Dog er et fællestræk ved de fleste udgaver, at chili er en essentiel og grundlæggende ingrediens. En af…

Tlayuda

Tlayuda kaldes af nogle for “mexicansk pizza”. Og det er forståeligt nok, for tlayuda består i grove træk at en dej rullet fladt ud, toppet med ost,  bønner, kød og salat. Præcis som pizza findes der mange variationer. Billedet og nedenstående er derfor inspiration, mere end en egentlig opskrift. Dog er det næsten sikkert, at en tlayuda,…

Carnitas

Der ligger allerede en opskrift på carnitas her på Mexibro. Men da der findes flere forskellige versioner af retten, synes jeg det er fint at poste flere udgaver. Og så er det i øvrigt (endnu) en glimrende undskyldning for at lave samme lækre ret flere gange. Carnitas betyder “småt kød” og er en klassisk mexicansk…

Cochinita pibil

En absolut klassiker i det mexicanske køkken. Navnet betyder frit oversat “ammende svin” og henviser til, at man traditionelt bruger et helt svin, der ikke er ældre end at det stadig ammer. Man steger det i en jordovn (læs mere om jordovne her) pakket ind i bananblade i flere timer. Den lange tid i ovnen…

Mezcal- og limemarineret kylling

Jeg har fået stillet en meget inspirerende og sjov opgave. Nemlig at lave mad med tequila og/eller mezcal. Det kommer der en del sjove opskrifter – for ikke at sige oplevelser – ud af. Heldigvis ender de fleste forsøg her på bloggen. En af dem er denne, som jeg længe har haft lyst til at…