Der er ikke meget hakket oksekød på denne side. Det er nu slet ikke et bevidst valg. Jeg er blot ikke nået dertil endnu. Hakket oksekød og mexicansk mad forbinder mange med tacoskaller og en krydderiblanding fra Santa Maria. Det fejler nu heller ikke noget. Når det kommer til det mexicanske køkken, kaldes hakket oksekød…
Kategori: Hovedretter
Tostada de tinga de pollo
En tostada er glimrende måde, at give lidt variation til de ellers lækre tortillas. Især hvis man ønsker en lidt sprødere tekstur og lidt ekstra “bid”. Det passer eksempelvis perfekt til Ceviche eller denne opskrift på Tinga de Pollo. Du skal bruge: 4 tomater, hakket i tern 400 gram kylling 100 gram chorizo 1 løg,…
Fajitas
Nogle vil bemærke at Fajitas er “Tex-Mex”, dvs. en blanding af det mexicanske og amerikanske køkken, og dermed ikke ægte mexicansk. Men fremover vil Mexibro også inkludere en del Tex-Mex. Det skyldes at min introduktion til det mexicanske køkken netop var Tex-Mex, lavet af min mexicanske familie, der alle bor i Californien, USA. Så hvorfor…
Albondigas
Normalt kender man især denne ret fra det spanske køkken, hvor albondigas næsten er en fast del af menuen på spanske tapasbarer. Men de hører også til det mexicanske køkken. I Mexico serveres de både stegte i en lækkert tomatsauce, men også som en del af en suppe. Den opskrift må I vente lidt med,…
Empanadas med mole amarillo og kylling
Mole er en helt uundgåelig del af det mexicanske køkken. Og heldigvis for det. Vi har allerede været forbi en klassisk Mole Poblano, Mole Sacristia og Mole Verde. Nu kommer turen til den gule version, nemlig en “Mole Amarillo”. I stedet for blot at give opskriften på molen, kommer den her som en del af…
Puerco en naranja
Jeg havde aldrig hørt om denne ret før. Men jeg faldt straks for titlen, “Puerco en naranja” – altså – svinefilet i appelsinsaft. I det hele taget synes jeg, at appelsin er en spændende ingrediens, der tilfører en skøn sød smag til maden. Tag eksempelvis denne opskrift på langtidsbraisseret andebryst, hvor appelsin og guajillochili er…
Chile en nogada
Den 16. september fejrer Mexico sin uafhængighedsdag. En central del af fejringen landet over er selvfølgelig maden og her er chile en nogada helt uundgåelig. Den består af en poblanochili fyldt med kød, frugt, rosiner og mandler, paneret i æg og mel, stegt i olie og derefter overhældt med en sød valnøddesauce, toppet med persille…
Mole verde
At lave mole er en fascinerende ting. Det kan tage forholdsvis lang tid og består af flere lag af farver og smage, der langsomt bindes sammen til een samlet koncentreret smag. Tag bare Mole Poblano, der består af mere end 25 forskellige ingredienser, der alle ristes og lidt efter lidt tilsættes blandingen og hele tiden…
Quesadilla med squashblomster
Sidst på sommeren kan man købe squashblomster. De er fantastisk smukke og smager lækkert. Hvis du ikke kan finde dem i dit lokale supermarked, så spørg hos grønthandleren – det gjorde jeg og dagen efter lå der en hel pose squashblomster og ventede på mig. Man kan bruge dem til flere retter, bla. til suppe…
Taco med chorizo og balsamicoglace
Så simpel er så lækker. Den sprødstegte chorizo er omdrejningspunktet i denne taco. Du kan lave den selv eller købe en god rå udgave. Er den i skind, hives dette af inden stegning. Ikke mere snak, lad os gå lige til sagen! Du skal bruge (til 4 personer) 500 g. chorizo 10-12 corn tortillas 1 salatløg, finthakket…
Chalupa
Er dette ikke blot det samme som en tostada? Altså en majs tortilla stegt sprød i olie og toppet med salsa og eksempelvis trevlet oksekød… Jo, de minder om hinanden. Egentlig skal en chalupa formes som en lille båd, så den ligner en ja, båd. De ses dog også flade og det er sådan de…
Mexibro 