Taco med chorizo og balsamicoglace

Så simpel er så lækker. Den sprødstegte chorizo er omdrejningspunktet i denne taco. Du kan lave den selv eller købe en god rå udgave. Er den i skind, hives dette af inden stegning. Ikke mere snak, lad os gå lige til sagen! Du skal bruge (til 4 personer) 500 g. chorizo 10-12 corn tortillas 1 salatløg, finthakket…

Chalupa

Er dette ikke blot det samme som en tostada? Altså en majs tortilla stegt sprød i olie og toppet med salsa og eksempelvis trevlet oksekød… Jo, de minder om hinanden. Egentlig skal en chalupa formes som en lille båd, så den ligner en ja, båd. De ses dog også flade og det er sådan de…

Mole Sacristía

Som nævnt i et andet indlæg her på bloggen, kommer mole i mange smager, teksturer og farver. Denne udgave er fra den fantastiske bog “Viva La Revolución” og indeholder ikke ligeså mange ingredienser som mole poblano, men det gør den ikke mindre interessant. Omdrejningspunktet er styrken og den røgede smag fra chipotlechilierne. Den gør sig…

Mole poblano

Mole er ikke bare en ret, men en betegnelse, der dækker over flere ingredienser, smage, teksturer og konsistenser. Som med eksempelvis mange klassiske italienske retter findes der ikke een fast version af mole. Der findes utallige!    Dog er et fællestræk ved de fleste udgaver, at chili er en essentiel og grundlæggende ingrediens. En af…

Tlayuda

Tlayuda kaldes af nogle for “mexicansk pizza”. Og det er forståeligt nok, for tlayuda består i grove træk at en dej rullet fladt ud, toppet med ost,  bønner, kød og salat. Præcis som pizza findes der mange variationer. Billedet og nedenstående er derfor inspiration, mere end en egentlig opskrift. Dog er det næsten sikkert, at en tlayuda,…

Carnitas

Der ligger allerede en opskrift på carnitas her på Mexibro. Men da der findes flere forskellige versioner af retten, synes jeg det er fint at poste flere udgaver. Og så er det i øvrigt (endnu) en glimrende undskyldning for at lave samme lækre ret flere gange. Carnitas betyder “småt kød” og er en klassisk mexicansk…

Cochinita pibil

En absolut klassiker i det mexicanske køkken. Navnet betyder frit oversat “ammende svin” og henviser til, at man traditionelt bruger et helt svin, der ikke er ældre end at det stadig ammer. Man steger det i en jordovn (læs mere om jordovne her) pakket ind i bananblade i flere timer. Den lange tid i ovnen…

Mezcal- og limemarineret kylling

Jeg har fået stillet en meget inspirerende og sjov opgave. Nemlig at lave mad med tequila og/eller mezcal. Det kommer der en del sjove opskrifter – for ikke at sige oplevelser – ud af. Heldigvis ender de fleste forsøg her på bloggen. En af dem er denne, som jeg længe har haft lyst til at…

Tamales

I Mexico er tamales er en fast del af julemaden og stort set ikke til at komme udenom. Men de kan selvfølgelig spises året rundt. Et af mine bedste minder med mexicansk mad er at sidde hos min morfar og spise tamales med frisk salsa verde og frijoles. Da jeg lavede disse tamales kom smagene…

Barbacoa

Barbacoa er spansk for “barbecue”. Navnet kommer oprindeligt fra Barbados, hvor Tainofolket, øens indfødte, marinerede kødet i urter og krydderier og efterfølgende tilberedte det langsomt over bål med brænde fra øens mange figentræer. Indbyggerne kaldte dette for “barabicu” – et ord der over tid blev til “barbeque”. Denne metode blev taget til Mexico, hvor man…

Tequila- og mangomarineret svinekød

(scroll down for english version) Tequila i madlavning er super lækkert og du vil bliver overrasket over hvor mange forskellige muligheder, der findes med tequila. For mig er det en hel verden, der er ved at åbne sig! Særligt denne ret har gjort et stort indtryk på mig. Jeg synes at kombinationen af mango, chili,…

Taco med indbagt fisk, mayo og serranosalsa

Der findes et hav af opskrifter på tacos med fisk, men den klassiske  – prototypiske om man vil – udgave fra især Baja California, består af indbagt fisk, lidt sourcream eller mayo, salsa, kål, løg og selvfølgelig frisk lime. Retten minder mig om sommer ved vandet, men den passer nu til hele året rundt, også…