Der er noget fint ved guajillochili. Farven er dyb rød og duften er varm og krydret. Den giver smag til mange lækre retter i det mexicanske køkken, blandt andet Taco al pastor og – en anden af mine favoritter – Langtidsbraisseret and i chili- og orangesauce. Du kan købe den i alle netbutikker, der sælger…
Kategori: Salsa
Mandelsalsa
Jeg har fundet en gammel bog fuld af vegetaropskrifter på mexicansk mad. Jeg er normalt ikke den store vegetar, medmindre at det er så lækkert at jeg bare ikke kan lade være. Sådan er det med denne opskrift. Jeg undrede mig lidt over, at opskriften inkluderede hårdkogte æggeblommer. Det viser sig dog, at det, udover…
Myntesalsa
Du kan bruge denne salsa til næsten alt! Mynte gør sig særligt godt til lam, så prøv for eksempelvis at lave barbacoa med lam og top den med denne lækre myntesalsa. Du skal bruge: 1 stort bundt mynte 1 jalapeño (eller anden grøn chili), uden stilk og kerner ½ dl. sukker 1½ dl. appelsinsaft 1…
Salsa arbol
Arbolchili hører til i den stærke ende af de tørrede chilier, der traditionelt bruges i det mexicanske køkken. Den er lille og spinkel, men har masser af styrke og en syrlighed, der gør den perfekt til eksempelvis steak tacos. Denne udgave af salsa arbol er en ud af virkelig mange. Opskriften her er fra Alex…
Salsa roja
To af de mest populære og brugte salsaer i det mexicanske køkken er salsa verde og salsa roja. Som altid findes der et hav af variationer. Her er en af de bedre. Du skal bruge (til ca. 5 dl.): 6 tomater 1 frisk jalapeño, uden stilk og kerner Evt. 1-2 chili arbol, hvis du ønsker en…
Salsa verde
Denne salsa kommer i mange versioner – ristet, rå, kogt, med chipotle, med chili arbol, avocado, o.s.v. Jeg foretrækker versionen, hvor man lige rister ingredienserne først. Brug denne som en base og varier selv. Det optimale er selvfølgelig rå tomatillos, men de er svære, stort set umulige at købe i Danmark. Du skal bruge: 4 tomatillos…
Salsa af chipotle og ananaskirsebær
Når man nu ikke kan købe friske tomatillos i Danmark, må man ty til andre slætninger og familiemedlemmer. Ananaskirsebær er sammen med tomatillos en del af “natskyggefamilien”. Men udover at have samme form, omend ananaskirsebærret er noget mindre, minder de ikke meget hinanden i smagen. Kirsebærret er langt mere sødt, tangerende surt og minder mest…
Salsa af tomat og jalapeño
En helt “basic” klassisk salsa. Den kan varieres med flere forskellige chilier, men jeg synes at jalapeñoen gør det fuldstændig fantastisk og at det derfor er den eneste rigtige chili til at bruge til denne salsa. Og så kan jeg anbefale at bruge en molcajete til at lave den (en helt normal morter er absolut…
Mojo de ajo
Man bør altid have et glas Mojo de ajo stående i køleskabet. Det passer perfekt til eksempelvis en steak taco eller sammen med pasta, pizza eller noget helt tredje. Man kan variere stort set alle ingredienserne efter smag og ønske. Der findes også flere udgaver uden tomat, chili og peber. Jeg synes dog at chilien og…
Salsa borracha med øl
Salsa borracha kaldes også “drunken salsa” og det er lige præcis hvad den er, altså beruset. Den laves, som med utallige mexicanske retter, i mange forskellige udgaver. Her har jeg lavet en version med tomater og øl, men den laves også med mezcal, tequila eller tomatillos. Du kan finde en version med tequila her. Det…
Salsa borracha med tequila
Salsa borracha kaldes også “drunken salsa” og det er lige præcis hvad den er, altså beruset. Den laves, som med utallige mexicanske retter, i mange forskellige udgaver. Her har jeg lavet en version med tequila og guajillochili, men den laves også med øl, mezcal, tomatillos eller tomater. Du kan finde en version med øl og…
Salsa negra
Salsa negra er en af de salser, der kræver lidt ekstra tid, ekstra mængde af chilier og som man umiddelbart ikke helt får lavet. Men den er tiden og besværet værd, for den er intet mindre end fantastisk. Brug så vidt muligt den røgede chipotle morita-chili. Den passer bedst til. I denne opskrift skal du…
Mexibro 