Mandelsalsa

Jeg har fundet en gammel bog fuld af vegetaropskrifter på mexicansk mad. Jeg er normalt ikke den store vegetar, medmindre at det er så lækkert at jeg bare ikke kan lade være. Sådan er det med denne opskrift. Jeg undrede mig lidt over, at opskriften inkluderede hårdkogte æggeblommer. Det viser sig dog, at det, udover…

Myntesalsa

Du kan bruge denne salsa til næsten alt! Mynte gør sig særligt godt til lam, så prøv for eksempelvis at lave barbacoa med lam og top den med denne lækre myntesalsa. Du skal bruge: 1 stort bundt mynte ½ dl. sukker 1½ dl. appelsinsaft 4 spsk. vineddike – hvidvin eller æblecider 1 spsk. reven appelsinskal…

Salsa arbol

Arbolchili hører til i den stærke ende af de tørrede chilier, der traditionelt bruges i det mexicanske køkken. Den er lille og spinkel, men har masser af styrke og en syrlighed, der gør den perfekt til eksempelvis steak tacos. Denne udgave af salsa arbol er en ud af virkelig mange. Opskriften her er fra Alex…

Salsa roja

To af de mest populære og brugte salsaer i det mexicanske køkken er salsa verde og salsa roja. Som altid findes der et hav af variationer. Her er en af de bedre. Du skal bruge (til ca. 5 dl.): 2 tomater 10 guajillo chili 1 chipotle morita (erstat evt. med 1-2 chili arbol, hvis du ønsker…

Salsa verde

Denne salsa kommer i mange versioner – ristet, rå, kogt, med chipotle, med chili arbol, avocado, o.s.v.  Jeg foretrækker versionen, hvor man lige rister ingredienserne først. Brug denne som en base og varier selv. Det optimale er selvfølgelig rå tomatillos, men de er svære, stort set umulige at købe i Danmark. Du skal bruge: 4 tomatillos…

Salsa af chipotle og ananaskirsebær

Når man nu ikke kan købe friske tomatillos i Danmark, må man ty til andre slætninger og familiemedlemmer. Ananaskirsebær er sammen med tomatillos en del af “natskyggefamilien”. Men udover at have samme form, omend ananaskirsebærret er noget mindre, minder de ikke meget hinanden i smagen. Kirsebærret er langt mere sødt, tangerende surt og minder mest…

Salsa af tomat og jalapeño

En helt “basic” klassisk salsa. Den kan varieres med flere forskellige chilier, men jeg synes at jalapeñoen gør det fuldstændig fantastisk og at det derfor er den eneste rigtige chili til at bruge til denne salsa. Og så kan jeg anbefale at bruge en molcajete til at lave den (en helt normal morter er absolut…

Mojo de ajo

Man bør altid have et glas Mojo de ajo stående i køleskabet. Det passer perfekt til eksempelvis en steak taco eller sammen med pasta, pizza eller noget helt tredje. Man kan variere stort set alle ingredienserne efter smag og ønske. Der findes også flere udgaver uden tomat, chili og peber. Jeg synes dog at chilien og…

Salsa borracha med øl

Salsa borracha kaldes også “drunken salsa” og det er lige præcis hvad den er, altså beruset. Den laves, som med utallige mexicanske retter, i mange forskellige udgaver. Her har jeg lavet en version med tomater og øl, men den laves også med mezcal, tequila eller tomatillos. Du kan finde en version med tequila her. Det…

Salsa borracha med tequila

Salsa borracha kaldes også “drunken salsa” og det er lige præcis hvad den er, altså beruset. Den laves, som med utallige mexicanske retter, i mange forskellige udgaver. Her har jeg lavet en version med tequila og guajillochili, men den laves også med øl, mezcal, tomatillos eller tomater. Du kan finde en version med øl og…

Salsa negra

Salsa negra er en af de salser, der kræver lidt ekstra tid, ekstra mængde af chilier og som man umiddelbart ikke helt får lavet. Men den er tiden og besværet værd, for den er intet mindre end fantastisk. Brug så vidt muligt den røgede chipotle morita-chili. Den passer bedst til. I denne opskrift skal du…

Salsa macha

(Scroll down for english version) Som med mange mange retter i det mexicanske køkken, findes denne salsa i et hav af variationer! Derfor er denne opskrift een blandt mange udgaver af salsa macha. Du kan, i stedet for peanuts, bruge mandler eller pekannødder eller i stedet for arbolchili bruge chipotle, guajillo eller ancho, e.t.c. Hvis…