Barbacoa

Barbacoa er spansk for “barbecue”. Navnet kommer oprindeligt fra Barbados, hvor Tainofolket, øens indfødte, marinerede kødet i urter og krydderier og efterfølgende tilberedte det langsomt over bål med brænde fra øens mange figentræer. Indbyggerne kaldte dette for “barabicu” – et ord der over tid blev til “barbeque”. Denne metode blev taget til Mexico, hvor man…

Taco med indbagt fisk, mayo og serranosalsa

Der findes et hav af opskrifter på tacos med fisk, men den klassiske  – prototypiske om man vil – udgave fra især Baja California, består af indbagt fisk, lidt sourcream eller mayo, salsa, kål, løg og selvfølgelig frisk lime. Retten minder mig om sommer ved vandet, men den passer nu til hele året rundt, også…

Steak taco med frisk salsa

Det er nærmest overflødigt at skrive denne opskrift ned, da den ikke kunne være mere simpel. Men om ikke andet er den god at have med som inspiration og som et godt tip til et hurtigt måltid. Du skal bruge: 1 god bøf, fx. entrecote eller flank steak Salsa fresca Majs tortillas Lav salsaen, steg…

Taco med tun, chilimayo og appelsinradiser

(scroll down for english version) Chintextle er en hovedingrediens i denne opskrift. Og hvad er det så, spørger du? Chintextle er en paste med oprindelse i  Oaxaca. Den er blandt andet tilberedt af tørrede pasillachilier, græskarkerner, avocadoblade og tørrede rejer. Smagen er intens, brændt og især rejerne fører tankerne hen på havet.  Jeg er ret vild med…

Ølbraiseret kylling med rød coleslaw

(scroll down for english version) Denne opskrift hører sig vist mest til en lørdag i oktober med lav sol, men den smager skønt og så spiller årstiden vel ingen rolle. Du skal bruge (til 2 personer): 4 kyllingelår 3.5 dl mørk øl (hvilken som helst brown ale) 1 spiseske hvedemel ½ teske sukker Rødkål 1 æble 4-5 skiver bacon…

Al pastor

Det er med en smule ærefrygt, at jeg poster denne ret. Jeg har nu prøvet den af på tilpas mange gæster. Og heldigvis med rigtig god respons til følge. Derfor tør jeg nu poste opskriften på den almægtige TACO AL PASTOR! I Mexico City ses den i de fleste streetkitchens. Den laves på opretstående ruller,…

Blå taco med spinat, ricotta og salsa

Når vi nu også spiser med øjnene, er det da oplagt at smide så mange naturlige og lækre farver i maden som muligt. Og hvis der er noget jeg elsker, så er det netop farver i maden. For at skrue lidt op for farverne har jeg brugt blå majs tortillas. Jeg har købt dem færdiglavede,…

Steak taco m. hjemmelavet limemayo

Jeg har længe haft lyst til at lave denne taco, men kunne ikke helt få ingredienserne på plads. Det var dog sikkert, at den skulle indeholde en steak. For nylig så jeg et program om asiatisk mad. Her blev en rib-eyesteak stegt, vendt i chili, lime og hvidløg og derefter skåret i tynde skiver. Og det er…

Tacos med langtidsstegt and

Den engelske titel på denne ret er “tacos with shredded duck” hvilket er lidt mere retvisende i forhold til overskriften. Jeg kunne også have skrevet “pulled duck”, men jeg synes ærlig talt, at vi har set nok madoverskifter med ordet “pulled”. Opskriften er fra den fantastisk bog “Viva La Revolucion“. Den beskriver meget fint, hvad mexicansk mad…

Taco med stegt flæsk, citronmayo og sprød persille

Stegt flæsk som overskrift?! Hvad går det ud på? Jo! Jeg tænker tit og ofte på hvordan jeg kan mixe det danske og mexicanske køkken. Mange retter er blevet udsat for forsøg, men det er nu svært at give en ret som “Boller i karry” et mexicansk twist. Det er desværre ikke nok bare at…

Carnitas

Carnitas… carnitas… carnitas! Prøv lige at sige det højt! Jeg synes det er et helt fantastisk ord. Og jeg synes det er en lige så fantastisk ret. Den spanskkyndige læser vil vide, at carnitas betyder “små stykker af kød” og det er netop hvad denne opskrift handler om, små stykker af kød. Du skal først…

Tacos med kylling

Den første gang jeg smagte “rigtige” tacos var hjemme hos min morfar i Santa Paula i Californien. Lige siden har det været blandt en af mine livretter. Du skal bruge: Kyllingefilet Salsa fresca Avocado Krydr kyllingen med salt og peber og steg på en pande. Riv kyllingen fra hinanden i put den i en hjemmelavet corn tortilla…