Chilisauce

Chili gør underværker og i rette mængde og sammensætning kan de skabe ren magi. Ja, måske lidt store ord, men jeg elsker chili. Det handler ikke om styrke for styrkens skyld, men derimod om al den smag, der ligger bagved, under og over styrken. Det er netop en af de ting jeg elsker ved det…

Frijoles

Frijoles er ikke til at komme udenom i det mexicanske køkken. Og det er der heller ingen grund til at gøre, for det er en skøn sidedish, der gør sig godt sammen med ris, som tilbehør til en taco. Frijoles passer også glimrende i en burrito. Du skal regne med lidt forberedelsestid, da bønnerne både…

Tostadas

En tostada er base for mange retter. Blandt andet Tostada de tinga de pollo eller chalupas. Den sprøde tortilla passer også perfekt til eksempelvis Ceviche. Men den kan være glimrende til mange andre opskrifter. Prøv ekempelsvis at smøre et lag frijoles (moste bønner) på en tostada og top med lidt crema mexicana og finthakket koriander….

Limesyltede løg

Et lækkert alternativ til syltede rødløg. Du skal bruge: 1 løg, skåret i tynde skiver 2 dele limesaft (ca. 1 dl) 1 del hvid eddike Sukker (ca. 1 tsk.) Salt (ca. 1 tsk.) Bland limesaft, eddike, sukker og salt sammen. Du skal ramme en balance i mellem det søde, sure og salte. Det er helt…

Sonoran hot dog

Alt godt mødes i denne skønne variation af den klassiske hot dog. Jeg er ingen novice ud i den traditionelle danske ristede hotdog. Det er jeg til gengæld med denne version, der er bedst kendt i byen Tucson, Arizona i USA. Den har dog sin oprindelse i Hermosillo i den mexicanske stat Sonora, deraf navnet….

Dehydrerede tomater

…. har nødvendigvis ikke noget med det mexicanske køkken at gøre. Men det udelukker jo ikke, at vi kan tilsætte dem som lækker topping på en taco eller i en burrito. I bogen Guerilla Tacos af Wes Avila argumenterer han i øvrigt for at kaste alt hvad der hedder “autentisk” over bord og i stedet…

Quesadillas

En let snack, der nemt kan varieres. I denne er der brugt corn tortillas, men du kan også fint bruge flour tortillas. Du skal bruge: (til 4 personer) 8 corn– eller flour tortillas Revet ost (mozarella, gouda eller anden ost, der smelter godt) Trevlet kylling eller anden slags kød (kan undværes) Salsa fresca Tænd en…

Chiles toreados

Chiles Toreados betyder “vrede chilier”. Det navn giver fin mening, for her er der altså smæk på styrken. Stegningen af chilierne skruer dog lidt ned for styrken, men man er ikke er tvivl om at man spiser hele jalapeños. Brug dem som tilbehør i for eksempel en steak taco eller hvad som helst, hvor du…

Crema mexicana

Det tætteste man herhjemme kommer på crema mexicana er creme fraiche, men det er alligevel ikke helt det samme. Det er, som med mange andre mexicanske produkter som eksempelvis queso fresco og tomatillos, ikke muligt at købe crema herhjemme. Men man kan lave det selv. Du skal bruge en dags tid på at lave det,…

Chilipeanuts

En perfekt snack til en kold Corona, Michelada, Agua de Jamaica eller Margarita. Du bestemmer selv styrken. Jeg kan godt lide at den bider lidt og har derfor brugt godt med guajillo-chilipulver. Start med en lille smule og tilsæt selv mere efter behov og ønske. Du skal bruge: 3 dl. usaltede peanuts 1 spsk. olie (rasp…

Mexicanske ris

Denne opskrift går også under navnet “spanske ris”, da det eftersigende var spanierne, der bragte ris til Mexico. Retten er særligt populær i det nordlige Mexico. Som altid i det mexicanske køkken, findes opskriften i flere versioner. Her er den simple og klassiske mexicanske udgave. Du skal bruge: 2½ dl. ris – eksempelvis basmati 1…

Mojo de ajo

Man bør altid have et glas Mojo de ajo stående i køleskabet. Det passer perfekt til eksempelvis en steak taco eller sammen med pasta, pizza eller noget helt tredje. Man kan variere stort set alle ingredienserne efter smag og ønske. Der findes også flere udgaver uden tomat, chili og peber. Jeg synes dog at chilien og…