Flour tortillas

Som man forelsker sig i hjemmelavede corn tortillas, forsvinder brugen og nødvendigheden af hvedemelstortillas. For mig er duften af masa harina en absolut uimodståelig og essentiel del af det mexicanske køkken og den vil jeg nødigt undvære. Men skal man bruge hvedemelstortillas, så skal de i dén grad være hjemmelavede! De stammer oprindeligt fra Mexico, men…

Salsa borracha med øl

Salsa borracha kaldes også “drunken salsa” og det er lige præcis hvad den er, altså beruset. Den laves, som med utallige mexicanske retter, i mange forskellige udgaver. Her har jeg lavet en version med tomater og øl, men den laves også med mezcal, tequila eller tomatillos. Du kan finde en version med tequila her. Det…

Salsa borracha med tequila

Salsa borracha kaldes også “drunken salsa” og det er lige præcis hvad den er, altså beruset. Den laves, som med utallige mexicanske retter, i mange forskellige udgaver. Her har jeg lavet en version med tequila og guajillochili, men den laves også med øl, mezcal, tomatillos eller tomater. Du kan finde en version med øl og…

Hibiscussirup

Hibiscusblomster kaldes også “jamaica flowers”. Den er utroligt velegnet til the, både kold og varm. Og så kan de også bruges til at lave en lækker sirup. Jeg har i denne opskrift tilsat røget chipotlechili. Det giver et lækkert spark og den røgede og stærke smag passer perfekt til den søde solbær-agtige smag fra blomsten. Siruppen kan…

Salsa negra

Salsa negra er en af de salser, der kræver lidt ekstra tid, ekstra mængde af chilier og som man umiddelbart ikke helt får lavet. Men den er tiden og besværet værd, for den er intet mindre end fantastisk. Brug så vidt muligt den røgede chipotle morita-chili. Den passer bedst til. I denne opskrift skal du…

Salsa macha

(Scroll down for english version) Som med mange mange retter i det mexicanske køkken, findes denne salsa i et hav af variationer! Derfor er denne opskrift een blandt mange udgaver af salsa macha. Du kan, i stedet for peanuts, bruge mandler eller pekannødder eller i stedet for arbolchili bruge chipotle, guajillo eller ancho, e.t.c. Hvis…

Queso fresco

Queso fresco – “frisk ost” – er en mexicansk ost, der traditionelt fremstilles af rå komælk eller en kombination af ko og gedemælk. Smagen er forholdsvis neutral og beskrives bedst som frisk, lys, mælkeagtig, og mild. Den er et perfekt supplement til forskellige retter, enten som kontrast til en tungere ret, såsom enchiladas eller Huevos…

Syltede jalapeños

Man kan købe syltede jalapeños i ethvert supermarked. Men man kan også lave det selv. I denne version bevarer de syltede chilier deres sprødhed. Ønsker du en lidt mildere og blødere version, som man kender dem fra glas, kan du med fordel koge dem (se mere info længere nede) Du skal bruge: 10 friske jalapeños,…

Escabeche 

…eller blot: “syltede rødløg”, men det mexicanske navn er nu engang escabeche. Farven er flot rød og man finder hurtigt ud af at man kan tilsætte escabeche til stort set hvad som helst. Men særligt til cochinita pibil fungerer escabeche rigtig godt.  Du skal bruge:  4 rødløg, skåret i tynde skiver. 1 tsk. sorte peberkorn…

Sikil pak

Denne salsa virker umiddelbart ikke typisk mexicansk og minder mest af alt om hummus. Den giver dog et godt billede af hvor stor inspiration det mexicanske køkken har fået fra mellemøsten. Se bare på al pastor, der dybest set er en mexicansk udgave af shawarma. Den mellemøstlige inspiration kommer fra de libanesiske immigranter, men især fra…

Elotes

Sæsonen for majskolber går snart på hæld, så lad os skynde os at få denne opskrift med. Du skal bruge: Majskolbe(r) Mayonnaise (brug en god mayo, f.eks. Hellmanns) Queso Fresco eller feta Lime Sød chili Kog majskolberne i ca 8-10 min. Hvis du er så heldig at have en grill, så giv dem en tur…

Croquettas de plantain

Enhver der elsker spansk mad, har med garanti stiftet bekendtskab med croquettas. De laves normalt af mel, smør og mælk inden de paneres og steges i olie. Denne udgave er dog lidt anderledes og smager på ingen måder som de spanske croquettas, da disse nemlig er lavet på platains, altså madbananer. Kan man lide dem eller er…