Salsa negra

Salsa negra er en af de salser, der kræver lidt ekstra tid, ekstra mængde af chilier og som man umiddelbart ikke helt får lavet. Men den er tiden og besværet værd, for den er intet mindre end fantastisk. Brug så vidt muligt den røgede chipotle morita-chili. Den passer bedst til. I denne opskrift skal du…

Salsa macha

(Scroll down for english version) Som med mange mange retter i det mexicanske køkken, findes denne salsa i et hav af variationer! Derfor er denne opskrift een blandt mange udgaver af salsa macha. Du kan, i stedet for peanuts, bruge mandler eller pekannødder eller i stedet for arbolchili bruge chipotle, guajillo eller ancho, e.t.c. Hvis…

Queso fresco

Queso fresco – “frisk ost” – er en mexicansk ost, der traditionelt fremstilles af rå komælk eller en kombination af ko og gedemælk. Smagen er forholdsvis neutral og beskrives bedst som frisk, lys, mælkeagtig, og mild. Den er et perfekt supplement til forskellige retter, enten som kontrast til en tungere ret, såsom enchiladas eller Huevos…

Syltede jalapeños

Man kan købe syltede jalapeños i ethvert supermarked. Men man kan også lave det selv. I denne version bevarer de syltede chilier deres sprødhed. Ønsker du en lidt mildere og blødere version, som man kender dem fra glas, kan du med fordel koge dem (se mere info længere nede) Du skal bruge: 10 friske jalapeños,…

Escabeche 

…eller blot: “syltede rødløg”, men det mexicanske navn er nu engang escabeche. Farven er flot rød og man finder hurtigt ud af at man kan tilsætte escabeche til stort set hvad som helst. Men særligt til cochinita pibil fungerer escabeche rigtig godt.  Du skal bruge:  4 rødløg, skåret i tynde skiver. 1 tsk. sorte peberkorn…

Sikil pak

Denne salsa virker umiddelbart ikke typisk mexicansk og minder mest af alt om hummus. Den giver dog et godt billede af hvor stor inspiration det mexicanske køkken har fået fra mellemøsten. Se bare på al pastor, der dybest set er en mexicansk udgave af shawarma. Den mellemøstlige inspiration kommer fra de libanesiske immigranter, men især fra…

Elotes

Sæsonen for majskolber går snart på hæld, så lad os skynde os at få denne opskrift med. Du skal bruge: Majskolbe(r) Mayonnaise (brug en god mayo, f.eks. Hellmanns) Queso Fresco eller feta Lime Sød chili Kog majskolberne i ca 8-10 min. Hvis du er så heldig at have en grill, så giv dem en tur…

Croquettas de plantain

Enhver der elsker spansk mad, har med garanti stiftet bekendtskab med croquettas. De laves normalt af mel, smør og mælk inden de paneres og steges i olie. Denne udgave er dog lidt anderledes og smager på ingen måder som de spanske croquettas, da disse nemlig er lavet på platains, altså madbananer. Kan man lide dem eller er…

Taquitos

Tacos dorados, taquitos, flautas. Kært barn har mange navne. Jeg kalder dem normalt taquitos, men jeg synes nu også, at der er noget særligt over navnet “tacos dorados”- altså “gyldne tacos”. De er sprøde og kan fyldes med oksekød, kylling eller hvad du nu ønsker. I denne opskrift bruges oksekød. Du skal bruge (til 4…

Chilaquiles

(scroll down for english version) Hvad er Chilaquiles? Kort fortalt, det er det tætteste du kommer på nachos i Mexico. Jeg er helt forelsket i denne ret. Kombinationen af salsa verde, æg og tortillachips er perfekt. Den kan udvides med kylling og kan laves med mange forskellige typer salsa. Du skal bruge (til 2 personer) Salsa…

Tortilla chips

(Scroll down for recipe in english) Jeg elsker tortillachips! Smagen af majs og salt, dyppet i en lækker salsa eller guacamole er, for mig, en af de lækreste snacks. Og de kan varieres med et hav af forskellige smage. Vil du lave dine egne tortilla chips, så se med her. Du skal bruge: Majstortillas (færdiglavede…

Bønner

  Bønner er et klassisk og vel nærmest uundgåeligt tilbehør i det mexicanske køkken. Der findes forskellige variationer og vi kommer rundt om det fleste af dem. Men her drejer det sig om “Frijoles de la olla” – altså – bønner i gryde. Du skal bruge: 500 g. tørrede pintobønner (enten brune eller sorte) 2…