En molcajete er lavet af vulkansten og er stort set det samme som en morter. Formen adskiller sig dog en smule, da en Molcajete er fladere og bredere. Man bruger den til at støde krydderier, f.eks. annattofrø, når man skal lave achiote.

Da overfladen kan er helt ru, skal en molcajete skal “slibes” til inden den tages i brug. Ellers får man stenstøv i maden og det skal selvfølgelig undgås. Man kan slibe den til ved at blande ris og salt og knuse det til fint pulver, fortsæt indtil overfladen er glat. Du kommer let til at bruge et par dage på det, men så har du til gengæld også et effektivt værktøj i dit mexicanske køkken.

Du kan blandt andet bruge en molcajete til: salsa af tomat og jalapeño, serranosalsa, guacamole og salsa verde med eller uden avocado.