Campechano

Campechano kombinerer flere typer af kød i een taco. Det er typisk svin, såsom chorizo og oksekød.  Derfor er en opskrift nærmest overflødig, men så lad dette indlæg være inspiration til at afprøve forskellige kombinationer. Du skal bruge: (til 2 personer) 200 g. chorizo 200 g. oksekød (find en bøf i montren i supermarkedet) Corn–…

Salsa af tomat og jalapeño

En helt “basic” klassisk salsa. Den kan varieres med flere forskellige chilier, men jeg synes at jalapeñoen gør det fuldstændig fantastisk og at det derfor er den eneste rigtige chili til at bruge til denne salsa. Og så kan jeg anbefale at bruge en molcajete til at lave den (en helt normal morter er absolut…

Tlayuda

Tlayuda kaldes af nogle for “mexicansk pizza”. Og det er forståeligt nok, for tlayuda består i grove træk at en dej rullet fladt ud, toppet med ost,  bønner, kød og salat. Præcis som pizza findes der mange variationer. Billedet og nedenstående er derfor inspiration, mere end en egentlig opskrift. Dog er det næsten sikkert, at en tlayuda,…

Mojo de ajo

Man bør altid have et glas Mojo de ajo stående i køleskabet. Det passer perfekt til eksempelvis en steak taco eller sammen med pasta, pizza eller noget helt tredje. Man kan variere stort set alle ingredienserne efter smag og ønske. Der findes også flere udgaver uden tomat, chili og peber. Jeg synes dog at chilien og…

Carnitas

Der ligger allerede en opskrift på carnitas her på Mexibro. Men da der findes flere forskellige versioner af retten, synes jeg det er fint at poste flere udgaver. Og så er det i øvrigt (endnu) en glimrende undskyldning for at lave samme lækre ret flere gange. Carnitas betyder “småt kød” og er en klassisk mexicansk…

Chelada / Michelada

Så snart jeg får mulighed for at blande min øl sammen med sodavand eller juice, så gør jeg det. Enkelte vil kalde det “helligbrøde” og at ødelægge øllen. For mig er det forfriskende og lækkert. Jeg skal derfor ikke opholde mig længe i Spanien før jeg bestiller “una clara con limón”. I Frankrig kalder man…

Flour tortillas

Som man forelsker sig i hjemmelavede corn tortillas, forsvinder brugen og nødvendigheden af hvedemelstortillas. For mig er duften af masa harina en absolut uimodståelig og essentiel del af det mexicanske køkken og den vil jeg nødigt undvære. Men skal man bruge hvedemelstortillas, så skal de i dén grad være hjemmelavede! De stammer oprindeligt fra Mexico, men…

Salsa borracha med øl

Salsa borracha kaldes også “drunken salsa” og det er lige præcis hvad den er, altså beruset. Den laves, som med utallige mexicanske retter, i mange forskellige udgaver. Her har jeg lavet en version med tomater og øl, men den laves også med mezcal, tequila eller tomatillos. Du kan finde en version med tequila her. Det…

Salsa borracha med tequila

Salsa borracha kaldes også “drunken salsa” og det er lige præcis hvad den er, altså beruset. Den laves, som med utallige mexicanske retter, i mange forskellige udgaver. Her har jeg lavet en version med tequila og guajillochili, men den laves også med øl, mezcal, tomatillos eller tomater. Du kan finde en version med øl og…

Hibiscussirup

Hibiscusblomster kaldes også “jamaica flowers”. Den er utroligt velegnet til the, både kold og varm. Og så kan de også bruges til at lave en lækker sirup. Jeg har i denne opskrift tilsat røget chipotlechili. Det giver et lækkert spark og den røgede og stærke smag passer perfekt til den søde solbær-agtige smag fra blomsten. Siruppen kan…

Jamaica taco med hibiscus- og chilimayo

Jeg kender ikke meget til det jamaicanske køkken og da denne blog kredser om det mexicanske, kommer jeg heller ikke til at skrive meget om det. Men jeg er nu faldet for den skønne, velsmagende og – meget – aromatiske krydderiblanding, der bruges i denne opskrift. Du skal muligvis forbi en grønthandler eller supermarked for…

Cochinita pibil

En absolut klassiker i det mexicanske køkken. Navnet betyder frit oversat “ammende svin” og henviser til, at man traditionelt bruger et helt svin, der ikke er ældre end at det stadig ammer. Man steger det i en jordovn (læs mere om jordovne her) pakket ind i bananblade i flere timer. Den lange tid i ovnen…