Chalupa

Er dette ikke blot det samme som en tostada? Altså en majs tortilla stegt sprød i olie og toppet med salsa og eksempelvis trevlet oksekød… Jo, de minder om hinanden. Egentlig skal en chalupa formes som en lille båd, så den ligner en ja, båd. De ses dog også flade og det er sådan de…

Achiote 

I flere opskrifter her på siden indgår achiote som ingrediens. Smagen er sødlig og krydret og farven er meget rød. Den kommer fra de små røde annattofrø, også kaldet achiotefrø. Når den enten kommer i forbindelse med lidt vand eller knuses, farver de ALT hvad de kommer i nærheden af, så vær lidt forsigtig. Achiote…

Mole Sacristía

Som nævnt i et andet indlæg her på bloggen, kommer mole i mange smager, teksturer og farver. Denne udgave er fra den fantastiske bog “Viva La Revolución” og indeholder ikke ligeså mange ingredienser som mole poblano, men det gør den ikke mindre interessant. Omdrejningspunktet er styrken og den røgede smag fra chipotlechilierne. Den gør sig…

Mole poblano

Mole er ikke bare en ret, men en betegnelse, der dækker over flere ingredienser, smage, teksturer og konsistenser. Som med eksempelvis mange klassiske italienske retter findes der ikke een fast version af mole. Der findes utallige!    Dog er et fællestræk ved de fleste udgaver, at chili er en essentiel og grundlæggende ingrediens. En af…

Salsa af chipotle og ananaskirsebær

Når man nu ikke kan købe friske tomatillos i Danmark, må man ty til andre slætninger og familiemedlemmer. Ananaskirsebær er sammen med tomatillos en del af “natskyggefamilien”. Men udover at have samme form, omend ananaskirsebærret er noget mindre, minder de ikke meget hinanden i smagen. Kirsebærret er langt mere sødt, tangerende surt og minder mest…

Campechano

Campechano kombinerer flere typer af kød i een taco. Det er typisk svin, såsom chorizo og oksekød.  Derfor er en opskrift nærmest overflødig, men så lad dette indlæg være inspiration til at afprøve forskellige kombinationer. Du skal bruge: (til 2 personer) 200 g. chorizo 200 g. oksekød (find en bøf i montren i supermarkedet) Corn–…

Salsa af tomat og jalapeño

En helt “basic” klassisk salsa. Den kan varieres med flere forskellige chilier, men jeg synes at jalapeñoen gør det fuldstændig fantastisk og at det derfor er den eneste rigtige chili til at bruge til denne salsa. Og så kan jeg anbefale at bruge en molcajete til at lave den (en helt normal morter er absolut…

Tlayuda

Tlayuda kaldes af nogle for “mexicansk pizza”. Og det er forståeligt nok, for tlayuda består i grove træk at en dej rullet fladt ud, toppet med ost,  bønner, kød og salat. Præcis som pizza findes der mange variationer. Billedet og nedenstående er derfor inspiration, mere end en egentlig opskrift. Dog er det næsten sikkert, at en tlayuda,…

Mojo de ajo

Man bør altid have et glas Mojo de ajo stående i køleskabet. Det passer perfekt til eksempelvis en steak taco eller sammen med pasta, pizza eller noget helt tredje. Man kan variere stort set alle ingredienserne efter smag og ønske. Der findes også flere udgaver uden tomat, chili og peber. Jeg synes dog at chilien og…

Carnitas

Der ligger allerede en opskrift på carnitas her på Mexibro. Men da der findes flere forskellige versioner af retten, synes jeg det er fint at poste flere udgaver. Og så er det i øvrigt (endnu) en glimrende undskyldning for at lave samme lækre ret flere gange. Carnitas betyder “småt kød” og er en klassisk mexicansk…

Chelada / Michelada

Så snart jeg får mulighed for at blande min øl sammen med sodavand eller juice, så gør jeg det. Enkelte vil kalde det “helligbrøde” og at ødelægge øllen. For mig er det forfriskende og lækkert. Jeg skal derfor ikke opholde mig længe i Spanien før jeg bestiller “una clara con limón”. I Frankrig kalder man…

Flour tortillas

Som man forelsker sig i hjemmelavede corn tortillas, forsvinder brugen og nødvendigheden af hvedemelstortillas. For mig er duften af masa harina en absolut uimodståelig og essentiel del af det mexicanske køkken og den vil jeg nødigt undvære. Men skal man bruge hvedemelstortillas, så skal de i dén grad være hjemmelavede! De stammer oprindeligt fra Mexico, men…