Emmoladas

Hvis du ikke er bange for lidt snyd, så kig med her! Emmoladas kan nemlig laves med mole, lavet helt fra bunden eller man kan styre sin cravin´ for både Mole og Emmoladas ved at bruge Mole-paste. Altså koncentreret Mole, om man vil. Nogle vil mene at det er snyd, men jeg synes at det…

Taquitos

Tacos dorados, taquitos, flautas. Kært barn har mange navne. Jeg kalder dem normalt taquitos, men jeg synes nu også, at der er noget særligt over navnet “tacos dorados”- altså “gyldne tacos”. De er sprøde og kan fyldes med oksekød, kylling eller hvad du nu ønsker. I denne opskrift bruges oksekød. Du skal bruge (til 4…

Tacos med langtidsstegt and

Den engelske titel på denne ret er “tacos with shredded duck” hvilket er lidt mere retvisende i forhold til overskriften. Jeg kunne også have skrevet “pulled duck”, men jeg synes ærlig talt, at vi har set nok madoverskifter med ordet “pulled”. Opskriften er fra den fantastisk bog “Viva La Revolucion“. Den beskriver meget fint, hvad mexicansk mad…

Hjemmelavede corn tortillas

I flere af mine indlæg er corn tortillas – eller rettere majstortillas – en fast bestanddel. Ofte kaldes de også for “mexicanske pandekager”. De er ikke helt så lette at få fat i som almindelige tortillas lavet på hvedemel. Santa Maria sælger en udgave, men de består nærmest kun af hvedemel og majsmel og ikke masa…

Sopa de lima

Uh, det er koldt, meget koldt endda! Der er langt til strande, kolde coronas og sol – ihvertfald for nogle. Men det er stadig muligt at kombinere lidt mexicansk mad med vintervejr. Jeg er lige faldet over “sopa de lima”, altså limesuppe – den er varm, smager skønt og frisk og kan gøres lige så…