Trevlet kød

Ofte indgår trevlet kød som en del af retterne i det mexicanske køkken. Det er nemt at lave og giver retterne en anden tekstur end med eksempelvis skiveskåret kød.
Med opskrifter som carnitas og cochinita pibil trevler kødet som en helt naturlig del af tilberedningen. Men i andre tilfælde som eksempelvis and i guajillo- og orangesauce, tamales, enchiladas eller quesadillas entomatadas skal der lidt ekstra tilberedning til.

Denne opskrift kan bådes til kylling, oksekød og svinekød. Fremgangsmåden for andebryst adskiller sig lidt – opskrift på den metode kan findes her.

Du skal bruge:

  • ½ rødløg, skåret i 2-3 stykker
  • 1 fed hvidløg
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk. Allehånde og/eller sort peber
  • Mexicansk oregano (almindeligt kan også bruges)
  • Korianderfrø (kan udelades)

Dæk kødet med rigeligt vand, tilsæt alle løg og krydderier og kog op. Skru derefter ned til medium varme og lad simre i minimum 1 time. Fjern løbende skummet på overfladen. Kyllingen bliver mør efter cirka 45 min., hvor eksempelvis oksekød ofte skal bruge lidt længere tid

Tag kødet op af gryden med en hulske eller gaffel, lad det køle og trevl derefter med to gafler.

Hvis du ønsker en sprødere version, kan du efterfølgende stege på en pande i lidt olie, det passer for eksempel bedst til chalupas og taquitos.

Reklamer